Les enfants et le goût

Il est très important d’éduquer au moment de l’enfance. La littérature scientifique montre qu’il est extrêmement difficile de changer à l’âge adulte,  les habitudes alimentaires acquises durant l’enfance. La méthode Sapere qui combine connaissances et premières expériences, quand elle s’applique à de jeunes enfants, est l’une des meilleures méthodes pour prévenir le développement de mauvaises habitudes alimentaires.

 

En pratiquant les classes du goût à l’école il est possible d’atteindre tous les enfants et pas seulement ceux dont  les parents sont sensibilisés aux problèmes de santé et de surpoids. L’apprentissage à l’école élargit à tous le bénéfice de la méthode quelque soit leur environnement familial.    

Les résultats scientifiques dans les pays qui utilisent la méthode Sapere ou des méthodes basées sur le même principe :

En France, un récent programme de recherche  dans lequel les effets des classes du goût ont été évalués à la fois pendant la classe, à la fin de la série de leçons et 10 mois plus tard a montré des résultats positifs dans plusieurs domaines. Notamment, la néophobie (le refus de goûter des aliments nouveaux) a baissé (Reverdy et al. 2008) et l’appétit pour des aliments plus complexes et une nourriture saine  se sont accrus. 

Bien que les premiers effets aient été réduits au bout de 10 mois, indiquant qu’une stimulation et une éduction permanentes sont nécessaires, on observe la permanence de l’effet sur l’appétence pour les aliments plus complexes. En outre,  on a pu montrer que ce changement dans l’appétence dépendait plus de la durée d’exposition à ces aliments que de l’apprentissage résultant des leçons sur le goût, bien que celles-ci aient eu une influence positive sur la conservation de cet appétit pour ces aliments complexes.

Cela signifie que la combinaison de la présentation d’une nourriture nouvelle et variée avec les leçons sur le goût et la santé, caractéristique de la méthode Sapere, semble particulièrement efficace. Les expériences conduites dans les autres pays ont aussi montré que les leçons ont des effets secondaires résultats positifs inattendus.

 

Ainsi, strøm (2005) a montré que les leçons avaient un effet positif sur l’opinion des enfants concernant leurs professeurs, le personnel de la cantine et l'école en général. Ce fut particulièrement le cas pour les enfants qui étaient moins bons dans les sujets scolaires intellectuels (mathématiques, langue etc), probablement parce qu'ils estimaient qu'en ce qui concernait l’aptitude à goûter la nourriture ils étaient aussi forts que les autres enfants. En outre, il a été montré dans un programme quelque peu différent dans les Pays-Bas (Tai-A-Pin et Köster 1999) que les expériences alimentaires que les enfants avaient à l'école exerçaient une forte influence sur les habitudes alimentaires de la famille. Celle-ci s’exerçait au travers d’une forme d' "éducation des parents" par les enfants qui ont exigé d'avoir à la maison les mêmes aliments sains que ceux servis à l’école au petit-déjeuner commun.